Fregoli

말고기 카르파초의 매력은 한 접시에서 부위마다 다른 맛과 식감을 만날 수 있다는 점이다. Fregoli의 메뉴에는 구마모토현산 말고기 안심, 후타에고, 혀, 심장, 갈기 부위를 사용한 5종 카르파초가 있다. 실제로 맛본 한 방문자는 쫄깃하게 씹히는 부위부터 지방이 녹아내리는 듯한 식감까지 즐겼다고 전했다. 다른 방문자도 평소에는 잘 고르지 않는 갈기 부위까지 맛있게 먹었다고 한다. 말고기가 익숙하지 않다면 모둠부터 주문해 부위별 개성을 비교해 보는 것도 좋겠다.

먹는 방법까지 참고할 만한 메뉴로는 ‘고등어 훈제와 감자 샐러드’가 있다. 한 방문자는 고등어를 으깨 감자와 함께 먹어 보라는 안내를 받고 그대로 맛봤는데, 잘 어울리는 조합에 놀랐다고 전했다. 말고기 요리와 함께 이런 전채를 나눠 먹으면 부위별 맛을 비교하는 사이사이에 다른 풍미를 더할 수 있다.

와인은 요리에 맞춰 추천을 부탁할 수 있으며, 글라스 와인을 잔 가득 따른다는 안내도 있다. 고기 요리를 중심에 두고 싶다면 숯불 향과 풍부한 육즙을 내세운 구마모토현산 말고기 하라미 구이나 레드 와인에 조린 말 입술도 선택지다. 조림 메뉴에는 소나 돼지고기와는 다른, 말 입술 특유의 탱글탱글한 식감이 특징으로 소개되어 있다. 식사를 마무리할 때는 우니의 크리미한 맛에 토마토의 적당한 산미를 더한 링귀네를 고기 요리 뒤에 즐기는 방법도 있다.

카운터석과 테라스석을 갖췄으며, 여럿이 함께 식사하기에도 좋다고 안내되어 있다. 에비스의 Fregoli에서 부위별 말고기를 중심으로 전채와 와인을 곁들이는 저녁을 즐겨 보자.