フレーゴリ

馬肉のカルパッチョの魅力は、ひと皿で部位ごとの違いに出合えること。フレーゴリのメニューには熊本県産馬のヒレ、フタエゴ、タン、ハツ、タテガミの5種類を使ったカルパッチョがあり、実際に食べた人も、コリコリとした歯ごたえの部位から脂のとろけるような口当たりまで楽しめたと記しています。別の訪問者も、普段はあまり選ばないというタテガミまでおいしく味わえたそうで、馬肉に親しみのない人も、まずは盛り合わせから試してみると部位の個性を比べやすそうです。

もう一品、食べ方まで参考にしたいのが「サバのスモークとポテトサラダ」。訪問者のひとりは、鯖を崩してポテトと合わせる食べ方を勧められ、試してみると相性のよさに驚いたといいます。馬肉料理に加えてこうした前菜を分け合えば、肉の食べ比べだけで終わらず、食卓に違った味わいを挟めます。

ワインは料理に合わせて相談でき、グラスワインはたっぷり注ぐとの案内も。肉料理を主役にするなら、炭火の香ばしさとうまみを説明に掲げる熊本県産馬ハラミのグリルや、赤ワインで煮込んだ馬のくちびるも選択肢になります。煮込みには、牛や豚とは異なるという、くちびる特有のぷるぷるした食感の説明が添えられています。食事の締めには、ウニのクリーミーさにトマトのほどよい酸味を合わせたリングイネを、肉料理のあとに楽しむ提案もあります。

カウンター席やテラス席があり、グループでの食事にも向くと案内されている店。恵比寿のフレーゴリで、部位の食べ比べを軸に前菜やワインを重ねる夜を組み立ててみては。